Plommon- och lingonsherry

Fem kilo plommon och ett kilo lingon, vad blir det? Jo, tio liter prima plommon- och lingonsherry. 

Här ser vi mäsken i sin tunna. Trots jästtillsats och värme ville den inte komma igång och jäsa, och efter några dagar började vi fundera på om det kunde bero på alla plommonkärnor som fanns i mäsken. Det är ju allmänt känt att det är bra att låta kärnan sitta kvar om man vill spara en halv avokado, kärnan gör att avokadon håller sig fräsch. Tänk om detsamma gäller plommon. Vi var lata och lät kärnorna följa med, men nu fick vi sila av alltihop. Tillsatte sedan en liten dos jäst till, samt jästnärsalt. Efter ett drygt dygn började det äntligen bubbla. 

När jäsningen kommit igång tar det ungefär tre dagar för alla goda smaker att frigöras. Sen blir det silning och sockertillsats. Återkommer om det.

Det som oroar mig är att mäsken stod totalt nästan en vecka utan att jäsa. Kan den ha blivit dålig på något sätt? Det blir extremt spännande att ta första smakprovet!

Annonser

Göra vin av äppelmust

Med äppelmust förenklas vinmakandet avsevärt. Inget geggande med avsilning av fruktmassa utan rakt i med jästen och sen är det action direkt. 

Här är jästen som väckts upp med hjälp av en halv liter must. Efter två dagar i rumstemperatur har den kommit igång ordentligt. 

Den jäsande försatsen sätts till hinken där sju liter prima must väntar. Nu ska vi avvakta tills jäsningen kommer igång innan vi sätter till sockerlag. 

Playmofamiljens egen müsli

IMG_1720-001

”Hörrni, den här omgången lär ju räcka ett tag”

Playmofamiljens egen müsli är lätt att göra. Faktum är att hemrostad müsli varit vår stående frukostfavorit sedan 2005. Så här gör vi:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Gör i ordning en stor långpanna med bakplåtspapper. I en stor bunke blandas:

  • 7 dl rågflingor
  • 7 dl havregryn
  • 2 dl dinkelflingor
  • 2 dl solroskärnor 
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl sesamfrön 
  • 1 dl linfrön
  • 2 dl blandade hackade nötter/mandel
  • 1/2 dl socker

Allt det torra blandas ihop, och över detta hälls 1/2 dl neutral olja och 2 dl vatten. Müslin bearbetas med händerna tills alla blöta klumpar är upplösta och müslin härligt fuktig. Handpeeling får du på köpet. 

Rosta i ugn 11+9+7 minuter med omrörning mellan varje tidsintervall. Vid omrörning är det viktigt att den müsli som legat närmast kanterna flyttas in mot mitten, så att den inte blir bränd. Eftersom müslin kräver ständig passning (nåja…) är det här ett utmärkt tillfälle att läsa en bra tidning. 

 Ta ut och låt svalna. Blanda i 3 dl blandad torkad frukt.Vi brukar ta russin, äpplen, aprikoser, tranbär eller vad som råkar finnas hemma. Rostade stora kokosflagor på toppen är både vackert och gott, och ger en extra lyxig känsla.

Det här receptet är genialiskt i sin enkelhet. Har man slut på det ena tar man bara lite mer av det andra. 

Äppelmust: Så här gör vi

I helgen var det dags att kånka ut vår pressafrutta och hennes vän äppelrivaren och sätta dem i arbete. 

Äppelrivaren placeras mellan två stolar, eller så här, på en fällbar stege. Tio liter äpplen är lagom för en pressning. När äpplena är rivna hälls rivet ner i cylindern som fodrats med linneduk. Duken är hopsydd till en cylinder som passar inuti pressen. Tyget fuktas med vatten, vrids ur och läggs omlott i botten så att det blir som en säck. Fruktmassan får inte ha någon möjlighet att tränga ut i botten, för då blir det grums i musten. 

Tyget som sticker upp ur cylindern viks ihop tätt ovanpå fruktmassan. Inte heller här vill vi att fruktbitar hittar ut. Därefter börjar vi pressa ner locket med den stora skruven. Musten porlar ut på fatet och vidare ner i hinken. 

När locket pressats så långt ner att det börjar knaka i maskineriet, då är det dags att börja skruva upp igen. Ungefär 2,5 liter must fick vi denna omgång. Det kan bli uppåt tre liter per pressning beroende på hur saftiga äpplena är. 

Sprintarna på cylinderns sida lossas och träcylindern öppnas. Linnepaketet plockas ur och den torra fruktmassan töms ur. Träcylindern sätts ihop och linnecylindern sätts på plats igen. Sedan repeteras allt från början med tio nya liter äpplen. 

Det här är den torra fruktmassan från ca 10 liter must. Från början drygt 40 liter äpplen, nu knappt 20 liter finfördelade urpressade äpplen. Det här ska bli bokashi här hos mig imorgon. 

Efter utförd mustning rengörs pressafrutta och hennes vän äppelrivaren med enbart vatten. 

Läs också: Några lärdomar från äppelmustning hemma här!

 

Lärdomar från äppelmustning hemma 

Efter några mustningar har vi lärt oss vad man ska och inte ska göra:

Det här är ett arbete som passar alla åldrar! 

Skruven som pressar ner locket ger hemska fläckar på kläder och händer om man rör i den. Den är smord med olja för att glida lätt i gängningen.

Getingar älskar must!

Det är smart att hålla till på gräsmattan, då eventuellt spill och skröfs bara kan krattas ut. Garagets golvsil satte snabbt igen av äppelrester när vi höll till inomhus.

Det är smart att hålla till i närheten av en trädgårdsslang. På så sätt kan man spola rent vid behov, samt tvätta utrustningen efteråt.

Om man har fula äpplen och måste skära upp dem för att kolla efter mask etc, så är det bäst att bara göra i ordning en tiolitershink åt gången. Uppskurna äpplen oxiderar ju snabbt och musten blir mörk och trist i färgen. Likaså är det viktigt att ta de finfördelade äpplena direkt från äppelrivaren till pressafruttan så att bitarna inte hinner mörkna.

Goda äpplen ger godast must. Lagom sötma och lagom syra är hemligheten. Mjöliga äpplen göre sig inte besvär. 

Bokashilasagne i tunna 

Min plommonpanik tilltar. Nu testar jag att bygga en jättebokashi i tunna. 

Som tur var hade vi en gammal lövkorg som spruckit och var färdig för återbruk. Jag klipper av botten på korgen för att använda i botten på tunnan. Jag vill ha ett utrymme där vätska kan rinna ner och samlas, separerad från frukten. 

Sedan täcker jag med tidningar för att samla upp lite av det blöta som komma skall. 

Ovanpå det börjar jag varva flis från kompostkvarnen, plommon, äpplen och bokashiströ. 

Ungefär ett halvt kg strö gick åt till denna lasagne som är 100 liter. Nu vet jag ju inte om det blir bra, det kommer givetvis en uppföljning när jag tömmer tunnan.

Jag fyller tunnan ända upp, trampar till med stövlarna (det skulle ni ha sett, det var akrobatik på hög nivå) och fyller på med ännu mer material. Plommon är bra eftersom de är så små och lätt fyller ut hela utrymmet mellan de större äpplena. När tunnan är helt full sätter jag på det täta locket.

Nu återstår bara väntan. Väderprognosen säger varmt väder här i mälardalen framöver så det ska nog funka att ha den utomhus. Om tre veckor öppnar jag locket och tar mig en sniff.

Denna lasagne tänker jag att jag ska tömma i en av våra stora odlingsbänkar när den är slutskördad.